Cinnamon rolls & Tarte au citron meringuée: sublimi dolci stranieri!
L’incontro con i Cinnamon rolls è avvenuto in una pasticceria inglese a Cuneo , definite da loro come brioches alla cannella (spezia che io adoro)enormi e molto economiche rispetto ai vari cake presenti. Proprio leggeri non sono, difatti non riesco mai a mangiarne uno intero e nella ricetta compaiono parecchi etti di burro che va messo sia nell’impasto, sia nella farcitura insieme a una generosa dose di cannella, sia nella glassa (dove può esserci anche un po’ formaggio Philadelphia, specie nella versione americana). Molto simili sono i Kanerbullar svedesi e gli inglesi Chelsea bun, con un po’ meno burro e qualche uvetta o candito nell’impasto. Li ho gustati a York insieme a tanti altri dolci che riempiono le vetrine delle pasticcerie inglesi (brownies, ginger bread , flapjack, lemon curd…)
Chelsea bun a York
La splendida York in Inghilterra
La mia prima Tarte au citron meringuée l’ho gustata invece in un rifugio del parco francese della Vanoise, il Rif.Plan du Lac, dove ho sostato qualche anno fa durante un’escursione da Lanslebourg, dove si arriva in breve per il colle del Moncenisio . Stavo per prendere, come il mio compagno, una fetta di classica tarte aux mirtilles, quando la mia passione per gli agrumi e le meringhe mi ha spinto verso questo squisito dessert. Essendo un dolce tipico francese l’ho trovato anche in Provenza l’estate scorsa, in pasticcerie più che nelle boulangerie. Su una base di pasta brisée viene versata una crema pasticcera aromatizzata con succo e scorza di alcuni limoni, un po’ come nel lemon curd inglese, e infine nella versione meringata si ricopre con una meringa e si fa dorare in forno caldo per pochi minuti.
Rifugio Plan du Lac con la Grand Casse (3855 m.)
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