Finalmente ho trovato una ricetta che mi soddisfa per cucinare il miglio, il cereale più benefico, per il suo potere alcalinizzante, l’assenza di glutine, la ricchezza di sali minerali, specie silicio che rinforza pelle e capelli-non a caso è definito cereale della bellezza- , e infine l’ottima digeribilità, che lo rende ideale per le problematiche gastro intestinali oggi così diffuse. Prima lo cucinavo saltuariamente e senza troppo entusiasmo, solo in padella coi porri, perchè proprio al porro si abbina bene, come anche a carote ed altre verdure dolci. Finchè in un ricettario vegetariano trovo questa purea di miglio e cavolfiore presentata come appunto alternativa al purè di patate. Con più acqua diventa un salutare piatto serale, un denso passato tipo semolino, dove il cavolfiore può essere sostituito da carote o zucca.
Ingredienti:
- 500 gr cavolfiore
- 200 gr miglio
- 1L d’acqua
- porro o cipollotto, sale, olio, prezzemolo
Lavare il miglio più volte finchè l’acqua non risulta trasparente, scolarlo bene, tostarlo a secco in padella per qualche minuto. Metterlo in una pentola con acqua a bollore, col cavolfiore a cimette, salare e cuocere per 20 min. Frullare col minipimer e aggiungere un poco di porro soffritto a parte, prezzemolo tritato e un filo d’olio
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