Oltre che fritti, in flan o vellutate i deliziosi tuberi del Topinambur possono esser protagonisti di condimenti per primi piatti, cotti e frullati con altri ingredienti come noci, panna, prezzemolo o altri aromi o qualche verdura (sul web circola la ricetta con le zucchine) … ecco la mia versione: tagliare a dadini i tuberi sbucciati e cuocerli con del brodo vegetale in una padella con scalogno soffritto in olio per una decina di minuti, frullarli con alcune noci, prezzemolo o maggiorana fresca e usare la crema ottenuta per condire della pasta corta, unendo eventualmente qualche noce tritata piu’grossolanamente.
Nessun commento