IL POLPETTONE ALLA GENOVESE

Il polpettone di fagiolini e patate non manca mai sulla nostra tavola estiva o per un buffet o per un picnic ed è sempre apprezzato da tutti, spesso anche dai bambini che non mangiano verdure. È un piatto tipico della cucina ligure che può essere fatto anche con altre verdure (melanzane, zucchine, bietole..) ma quello coi fagiolini e patate è insuperabile. Difatti una volta ho provato a fare quello di melanzane ma non sapeva di nulla…Nella ricetta originale ligure è prevista la mollica di pane al posto delle patate e un po’ di quagliata, ma risulta un po’ più pesante.

Ingredienti:

• circa 1kg. di verdure tra fagiolini e patate
• cipolla, aglio, olio, funghi secchi (facolt.)
• un pugno di parmigiano
• un pugno di pangrattato
• 3 uova
• origano, sale e pepe

Si comincia col preparare un soffritto di aglio e cipolla in poco olio extravergine, (volendo si può aggiungere una manciata di funghi secchi rinvenuti in acqua e tritati). Nel frattempo si cuociono insieme fagiolini e patate sbucciate nelle proporzioni che si preferiscono, si scolano e si tritano o frullano, vi si unisce il soffritto, sale e pepe, tre uova intere, il parmigiano e si versa l’impasto (meglio non troppo alto) in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Infine si cosparge di pangrattato anche in superficie insieme ad abbondante indispensabile origano più un filo d’olio. Si inforna a 180°per circa una mezz’ora, l’ideale è che si formi una crosticina superficiale e l’interno resti umido. Servire una volta raffreddato.