Questo risotto e’uno dei miei preferiti, rappresenta praticamente un piatto unico con carne e verdure e per farlo in genere uso la zucca napoletana che e’tra le piu’versatili in cucina, anche se forse altre varieta’di zucche sarebbero più indicate per i risotti. Io la adoro per la polpa di color arancio vivo quasi rossiccia che contrasta con la buccia verde striata e la uso anche per vellutate (esempio con castagne e topinambour, o solo con porri e patate) o minestroni e paste.
Si rosola in padella la salsiccia sminuzzata e privata della pelle con poco olio, scalogno e aromi (rosmarino e/o salvia tritati), si aggiunge il riso (io uso spesso il semilavorato biodinamico delle Cascine Orsine) tostandolo un poco, si aggiunge del brodo vegetale e poi la zucca a dadini, cuocendo per il tempo indicato per il tipo di riso.
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